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美《CUIMC》：烤肉會致癌？

掌握5燒烤撇步 健康過中秋

烤肉常被與致癌畫上等號，後果確實如此嚴重嗎？紐約《哥倫比亞大學歐文醫學中心》指出，烤肉過程容易產生兩種致癌物—PAHs和HCAs，是因烹調過程中，肉汁滴到高溫物體而產生的火焰和煙霧，導致形成多環芳烴 (PAH)；而當肉類在高溫下烹調，過度燒烤而產生的燒焦物，即為雜環芳胺 (HCA)；研究已證實，PAHs和HCAs皆會導致人體DNA發生變化，從而增加患癌症的風險。但只要掌握好烤肉技巧，燒烤也可以吃得健康。World Gym與您分享，5招烤肉撇步。

這樣烤少負擔！必學5原則

1. 烤肉不要烤太久

蛋白質在高溫下的時間越長，會產生越多致癌物，建議縮短燒烤時間、不過度加熱，或將食物分成小塊、將肉片薄，也能使食物更快熟，從而可能降低罹癌的風險。

2. 少吃肥肉

肥美的五花肉、香腸，其脂肪含量高，過量攝取肥肉，所含的飽和脂肪酸將致膽固醇、三酸甘油脂升高，增加心血管疾病風險；而脂肪含量高的肉品，容易使肉汁滴落並產生多環芳烴 (PAH)的煙霧，不利健康。

3. 多攝取蔬菜

導致產生HCA的肌酸只存在於肉類中，因此烤蔬菜不會產生致癌物，且蔬菜含豐富的維生素、纖維…等營養物質，烤肉時別忘了也要攝取蔬菜，讓飲食更均衡。

4. 捨棄燒焦物

當肉品上出現燒焦物，須將這些焦掉的地方切除，因這些燒焦物包含許多雜環芳胺 (HCA)，這些致癌物可以改變人體的DNA，使罹癌機率增加。

5.減少使用烤肉醬

市售烤肉醬通常含高鹽、高油、高糖，所含的營養價值極低、且熱量高，建議可以事先使用食用醋、檸檬、酒…等天然食材醃漬肉品，自製醃料，除了較市售品健康，也可依自己的喜好調整口味。

 月圓人團圓，與親朋好友開心團聚的同時，記得避開烤肉地雷，減少身體負擔。想知道更多健康相關資訊，歡迎訂閱World Gym Blog，有豐富的健身運動教學、健康飲食資訊，讓你一起愛上運動、更健康。

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