美麗時尚新聞報

「江南滙」結合經典川菜、道地台粵菜海鮮料理

正宗川菜師傅傅文綱 X 五十年台菜大師許清雲

聯手打造原汁原味中華精神文化料理

位於信義路與安和路口的「江南滙」，由台灣女婿、知名餐飲老闆汪小菲聘請四十年以上餐飲經驗的台灣管理團隊，規劃菜色以川菜與台菜3:7比例，水煮魚、毛血旺、江石滾肥牛、口水雞等川菜經典菜色，加入道地台菜如帝王蟹、活蝦、活鮑等肥美海鮮，滙集中華精神文化的好料理，滿足饕客味蕾需求，同時讓喜愛川菜或習慣吃台粵菜的消費者擁有更多元的選擇。餐廳以川劇臉譜展現中式風格，包廂內綴有水晶燈裝飾，寬敞舒適的用餐空間，適合家庭團圓、客戶聚餐或朋友聚會的新選擇。

「江南滙」菜單由兩大主廚聯手打造，原汁原味呈現中華文化料理，川菜部份由傅文綱師傅設計，以代表性的經典菜色與傳統街邊小吃為主，透過師傅巧手重現四川獨特菜色。台粵菜海鮮部分則由擁有五十年豐富經驗的許清雲大師掌廚，以道地傳統台灣菜、改良式的特色料理以及運用四季當令食材，如春季春蟹、秋季大閘蟹、冬季大沙公或10-12月盛產甜美的美人腿製作的風味菜，許大師依究持續推出新菜色、新想法，希望提供用餐的民眾多元新鮮的料理。因農曆新年來到，江南滙也推出「除夕團圓桌菜系列」、「初二回娘家桌菜系列」，皆有6人與10人份兩種選擇，人數也可依顧客需求調整，以及因應在家團圓的民眾推出單點「年菜外帶系列」，加入年節氣息濃厚的元素，以象徵吉祥好運的長壽菜、百果等入菜，滿滿好味與祝福，帶來一整年的鴻運當頭！

江南滙主打菜色 - 川菜

• 晾衣白肉：

  彷彿如傳統農村晾衣的形式呈現，以白肉、手工切製的蘿蔔絲、搭配特製醬製，由消費者自己捲成，享受互動性的樂趣。

• 關東木耳：

  以東北野生木耳搭配特製醬汁拌成，微辣爽口，是開胃菜的好選擇。

• 麻醬油麥菜：

  突破傳統拌製，師傅貼心地將新鮮A菜包入小黃瓜捲，以麻醬與花生醬提味，清脆的口感，香濃麻味在口腔裡散開，令人回味無窮。

• 串串香：

  為內地街邊小吃麻辣燙冷串串，食材分別提供葷食雞胗、雞心、鴨珍、豬心，素食蓮藕、馬鈴薯、木耳，入鍋後麻辣香氣撲鼻，最後還可將湯料打包，在家也可享受到正宗師傅的道地麻辣鍋。

• 江南過橋排骨：

  以排骨拱橋的形狀命名，排骨滷製過，淋上用貴州老乾媽豆豉、洋蔥、青紅辣椒等炒香的特製醬料，吃起來肉香滿溢。

• 鐵板石烤蝦：

  為內地街邊燒烤小吃改良，大明蝦燒烤後，淋上用貴州老乾媽豆豉、洋蔥秘製醬汁，搭配鐵板上桌，香氣逼人。

• 嗆鍋石斑：

  石斑去骨油炸過後，乾辣椒、花椒與師傅秘密配方嗆鍋，品嘗時香辣的口感與孜然香氣讓人難以忘懷。

• 木桶耕耘牛肉:

  特選牛肉搭配洋蔥、師傅秘製醬汁，以燒熱的石頭鋪底，端上桌後由客人親自攪拌加熱，體驗田中耕耘過程的樂趣。

• 鮮椒煎羊排：

  提前醃製的羊排監製九分熟（可依顧客需求調整）搭配青花椒與紅椒等炒料，香嫩依舊帶點韌性的口感，是考驗師傅火侯的拿手菜。

江南滙主打菜色 - 台粵菜海鮮

• 芥末子明蝦球：

  為改良式的富貴明蝦球，以芥末、芥末子、鳳梨、蘋果、荔枝等時令水果切丁拌入沙拉醬，獨家風味與口感，只有在江南滙吃得到。

• 苦瓜沙公:

  傳統台灣菜，以養殖3年以上的沙公洗刷製完全潔淨，與大塊的苦瓜悶製兩者味道融合，肉質肥美有彈性，兼具海鮮甜味與苦瓜入口即化回甘豐富滋味。

• 佛跳牆：

  以老母雞、火腿熬製12小時以上的高湯為基底，加入排骨、雞腿肉、栗子、紅棗、芋頭、鮑魚與秘製泡酒中藥材，搭配蒜頭、蔥、薑等辛香料，湯頭呈現香濃但爽口的絕佳狀態。

• 乾煎活鮑：

  活鮑特別選用澳洲進口活體鮑，與麻油、老薑帶殼煎，恰到好處的熟度，保持香嫩彈牙的口感，海味蔓延您的味蕾。

• 麻油松阪豬：

  以最上等的部位、最好的食材，松阪豬與麻油、酒、枸杞等特選食材以沙鍋呈裝，上桌後依舊保持滾燙的狀態，是冬季最補氣的料理選擇。

江南滙主打菜色 - 年節特色菜

• 和風原粒鮑魚：

  來自澳洲的新鮮活鮑蒸熟後放涼，以年生菜與時令水果鋪底，淋上自製法式和風醬，清爽且保持海鮮原味。

• 百果芥菜結：

  以百果銀杏搭配長年菜芥菜心，象徵過年吉祥好氣象。

• 清蒸石斑：

  以新鮮石斑搭配簡單辛香料清蒸，完美呈現魚肉鮮甜美味。

• 江南老雞湯：

  以老母雞、山藥、紅棗、大紅豆、與傅師傅秘製配方熬製一天一夜，帶有一點胡椒味，白色原汁原味的香濃雞湯，年菜中不可或缺的一味。

【江南滙】