美麗時尚新聞報

中國名廚厲曉麟榮獲亞洲50最佳餐廳

頒發The Diners Club®終身成就獎

憑藉祖傳宮廷御膳食譜，厲家菜總廚及第二代傳人揚威亞洲

著名中國餐廳厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮獲2014年The Diners Club®終身成就獎的殊榮。此獎項為由聖沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna) 贊助，並由威廉·瑞德商業傳媒 (William Reed Business Media) 舉辦的「亞洲50最佳餐廳」所設的一系列獎項之一。厲曉麟將在 2014 年 2 月 24 日於新加坡嘉佩樂酒店(Capella Hotel) 舉行的亞洲50最佳餐廳頒獎典禮上領獎。

厲曉麟承傳曾祖父所研創的食譜及烹調技巧，為厲家菜的賓客呈獻頂級宮廷佳餚。厲曉麟的曾祖父厲順慶是清朝紫禁城的內務大臣，掌管禦膳廚房，在告老還鄉後，把當時御膳食譜之食材及烹調方法仔細地默寫記錄下來，因此慈禧太后所喜愛的菜餚得以流傳至今。

時至今日，這份享負盛名的菜譜於厲家已相傳至第四代，為了表達對曾祖父的敬意，厲曉麟致力守護著這本珍貴的食譜。食譜羅列各款融合多種上乘天然食材之美味菜色，不含任何添加劑，強調食材本身所散發的香味和各種味道之間的配合。每道菜餚均以爐灶文火用心烹調而成，忠於慈禧太后當年享用佳餚的原味。

1985年，厲曉麟協助家族於北京開設第一間厲家菜宮廷御膳餐廳，期後陸續於墨爾本、東京和台北開設分店。2006年，他獲委任成為上海厲家菜之技術顧問，兩年後以同樣身份監督於天津所開設之分店。

厲曉麟於2010年更成功於北京順義區開設第二間厲家菜，由於他畢業於墨爾本皇家理工大學室內設計學系，故當時親自操刀設計餐廳室內裝潢，展示富麗堂皇的皇宮氣派。

從此，厲曉麟以北京作為基地，招收學徒廚師，並同時為上海及天津的分店培訓人才，用心鑽研上千份食譜。要於現今世代把宮廷佳餚再度重現，復興中國已遺失的味道，亦需要革新的思想、創造力和對食材深入瞭解。由於數百年前的食譜所需要之食材有部份現已瀕臨絕種，甚至已經消失，爲保留宮廷菜餚的原味和質量，厲曉麟一直努力尋找適合的代替食材。

The Diners Club®終身成就獎是由「The Diners Club®世界50最佳餐廳評審委員會」投票選出，該評審會由超過900名國際餐飲界最具影響力的人士組成。

亞洲50最佳餐廳總編輯威廉．杜魯（William Drew）表示：「厲師傅致力把所掌握的宮廷菜餚烹調技巧傳授給年輕一輩，並向傳統烹飪技藝致敬。他對於保存中國飲食文化居功至偉，能夠成為The Diners Club®終身成就獎得主，的確是實至名歸。」

Diners Club®國際主席Eduardo Tobon表示：「Diners Club®國際多年來推崇優質餐飲體驗。厲曉麟師傅窮畢生精力承傳傳統宮廷御膳，選用頂級食材，並沿用古法烹調技巧用心預備每一道非同凡嚮的佳餚，我們很榮幸厲師傅可獲得The Diners Club®終身成就獎，籍此表揚他對國際優質餐飲體驗的貢獻。」

厲曉麟獲獎後表示：「受到各位同行評審的認同，我倍感榮幸。這份榮譽會激勵厲家菜的團隊繼續用心保留傳統，將中國傳統烹飪藝術與世界各地的美食愛好者分享。」

「亞洲50最佳餐廳」名單的編制過程

「亞洲50最佳餐廳」名單是由「The Diners Club®世界50最佳餐廳評審委員會」投票選出。評選委員會成員將同時投票予以下亞洲國家和地區的餐廳，從而產生「亞洲50最佳餐廳」的名單：

孟加拉、緬甸、文萊、不丹、柬埔寨、中國內地、香港、印度、印尼、日本、韓國、老撾、澳門、馬來西亞、馬爾代夫、密克羅尼西亞、尼泊爾、巴基斯坦、菲律賓、新加坡、斯裡蘭卡、台灣、泰國、東帝汶和越南。

「亞洲50最佳餐廳」評選結果：

2014 年 2 月 24 日頒獎儀式結束後，可在以下網站實時查看評選結果：http://www.theworlds50best.com/asia